Pálinkafőzés gyakorlatban
A pálinka főzés alapvető szabályai
A lepárlást számos területen
alkalmazzák, például olaj, vagy alkohol lepárláshoz. Az általunk forgalmazott
berendezések mindezekre a felhasználásokra alkalmasak, de azért néhány dologra
érdemes odafigyelni, hogy a főzés során esetlegesen előforduló sérülést, vagy a
gyenge minőségű párlat fogyasztása miatti egészségkárosodást elkerüljük.A lepárlás egy egyszerű kémiai folyamat, melynek lényege, hogy egy alapanyag
összetevőit szétválasszuk, kihasználva azok különböző forráspontjait.
Ezt
melegítéssel érjük el, melynek során az összetevők forrni kezdenek, majd ezeket
gáz állapotban egy kondenzátorba vezetjük, ahol a gáz halmazállapotú összetevők
lehűlnek, és ismét folyékony állapotba kerülnek.Az etilalkohol 78,3 fokon, a víz 100 fokon forr (tengerszinten).
A kettő
keveréke valahol 78,3 és 100 fok között párolog el, attól függően, hogy az
alapanyagban milyen arányban van jelen az etilalkohol és a víz. Ezért kell a
pálinkafőzőbe hőmérő, hogy nyomon tudjuk követni a főzőüstben a hőmérsékletet.
A fűtés szabályozásához ez nélkülözhetetlen.A megvásárolt új pálinkafőző első főzés egy tisztító főzés, hogy a gyártás
során használt kenő anyagokat, olajokat eltávolítsuk a pálinkafőzőből , ekkor ¾
ig öntjük az üstöt vízzel és teszünk a vízbe egy kevés ecetet vagy citromsavat.
Forrásig hevítjük a vizet, a hűtőbe nem teszünk vizet és gőzölögtetjük a berendezést
egy fél órán keresztül. Majd elmossuk tiszta vízzel a pálinkafőzőt. Ezt csak
egyszer kell elvégezni.
A kisüsti pálinkafőzés folyamata
A kisüsti pálinkafőzési folyamat két lépcsőből épül fel. Az első lépcsőben
cefre van az üstben és az alkoholtartalmát nyerjük ki, majd kitisztítjuk a pálinkafőzőt
és a kinyert alkoholt, azaz alszeszt visszatesszük a pálinkafőzőbe és
megfinomítjuk.
1. Alszesz kinyerése: 
Amíg cefre van az üstben addig, csak annyi dolgunk van hogy kinyerjük az
alkoholtartalmát a cefrének, közben figyelve hogy ne égjen le. Itt nem kell
semmilyen összetevőt leválasztani csak össze kell gyűjteni. Fokozottan
figyeljük a cefrénk állagára, a jó cefre megfelelően folyékony homogén, nem
tartalmaz nagy gyümölcs darabokat, állagra olyan mint a „ketchup”. Figyeljünk a
fűtésre, ne égessük le a cefrét. Az üstbe öntött hideg cefrét körülbelül egy
óra alatt fűtsük fel 78 fok környékére hogy elkezdjen csepegni az alszesz, ha
elindult a csepegés akkor vegyük visszább a fűtést hogy csak lassan
folydogáljon és a hőmérséklet lassan emelkedjen.
Gyümölcspárlatnál például a
15%-os alkoholfok elérése után már nem érdemes tovább főzni a cefrét. Ha
vásároltunk leégésgátló rácsot akkor ezt tegyük bele a főzés előtt a főzőüst
aljába.Az első főzés várható időtartama: 4-5 óra.

2. Finomítás
Fokozottan figyeljünk a fűtésre és nagyon lassan közelítsük meg a 78 fokot
hogy lejövő méreg anyagokat minél jobban szét tudjuk választani, mert az
illékonyabb, vagy alacsonyabb forráspontú összetevők hamarabb kezdenek
párologni, ezért a lepárlás első szakaszában nyert párlat gazdagabb lesz
ezekben az összetevőkben. Az erjesztett gyümölcs vagy gabona (cefre) az etanol
és a víz mellett tartalmaz még egyéb nem kívánatos alkoholokat, például
metilalkoholt és aldehideket, különböző észtereket. A metilalkoholról például
köztudott, hogy vakságot okoz. Ezért a lepárlási folyamat elején keletkező
előpárlatot, rézelejét külön kell választani, az emberi fogyasztásra nem
alkalmas. 25 literes lepárló berendezésnél ez kb. az első 100 ml párlat
megsemmisítését jelenti.
Általában az alszesz 0,5-1,5% az előpárlat.
Alkalmazzuk a jól bevált poharas módszert.A módszer lényege hogy amikor az elindul a csepegés a hűtőből akkor a
kifolyó párlatot „ érkezési „ sorrendben 5db pohárba fogjuk fel. A
poharakat pedig megszámozva a legutolsótól kezdjük el vizsgálni. Az illatanyagok hatékony párolgása végett célszerű
pálinkás poharat alkalmazni, mert így jobban érezzük az illatokat. Ha kellemes
gyümölcs illatot érzünk rajta és nem érzünk csípős ízt akkor azt öntsük a
középpárlathoz. Várhatóan az 5. és 4. illatra és ízre megfelelő lesz. A következő
lépés hogy a harmadik pohár tartalmát megszagoljuk, óvatosan egy, két cseppet
megkóstolunk és ha nem érzünk nem odaillő ízeket akkor ezt is felfogjuk a
középpárlathoz. Az első két pohár illatra biztosan szúrós lesz így azt
gondolkodás nélkül öntsük ki.Majd a középpárlat következik , erőteljes gyümölcs illattal és ízzel, gyakorlatilag
ez a pálinkánk így ezt felfogjuk. Ezután a párlat alkoholfoka folyamatosan csökken – általában 55-40 foknál
alacsonyabbra azonban nem engedik csökkenni, szintén a magas minőség
biztosítása miatt. Javasolt itt is a pálinka szaglás vizsgálata, és ha
megjelenik az úgynevezett savanyú réz fazék illat vagy íz akkor azt ne öntsük a
pálinkánkhoz mert rontja a minőségét.

Minden nálunk vásárolt pálinkafőző mellé használati kézikönyvet adunk így könnyedén elsajátítható a pálinkafőzés technikája, és szükség esetén segítünk ha elakadt valahol a főzésben.
Egyszerű szakkönyvet is tudunk kérésre biztosítani ami tartalmaz mindent a cefrézéstől a főzésig, és receptek is megtalálhatóak benne.
Pálinkafőzés Zsebkönyv 1575 Ft.
Közös pálinkafőzés
Lehetőséget nyújtunk közös pálinkafőzésre is így kollégánk segítségével sajátíthatja el a pálinkafőzés minden apró mozdulatát. A közös főzést cégünk vezetője Gácsi Tamás végzi aki már több neves versenyen is kiemelkedő helyen szerepet magánfőző kategóriában. Például a Gyulai Pálinka Világkupán bronz helyezést ért el meggypálinkájával. A közös pálinkafőzés díja bruttó 25.000Ft plusz üzemanyag költség ami a távolság függvényében változik.
Bemutató pálinkafőzés rendezvényeken

Cégünk rendszeresen tart nagy rendezvényeken bemutató pálinkafőzést ahol élőben mutatjuk be a főzés minden lépését. Így meg tudják tekinteni a pálinkafőzőket és a technológiát.
Minden évben megtalálhatóak vagyunk a Tarpai szilva napokon, de szívesen részt veszünk bármilyen rendezvényen.
Milyen pálinkát lehet főzni az általunk forgalmazott pálinkafőzőkkel?
Talán ez az egyik legtöbbször feltett kérdés cégünknél. Tapasztalatunk azt mutatja hogy az általunk forgalmazott réz pálinkafőzőkkel kiváló pálinkát lehet főzni. A minőséget elsősorban az alapanyagunk minősége és a cefrézés és pálinkafőzés fogja meghatározni. A minőségi pálinkafőző ehhez már csak hozzátesz.
A szabolcsi pálinkának nagyon jó híre van, ki ne ismerné a híres szatmári szilva vagy szabolcsi alma, esetleg fürtös meggy pálinkákat.
Nyíregyházi baráti társaságunk előszeretettel és nagy gondossággal készíti pálinkáit.
Eddig elért eredményeikhez gratulálunk nekik.
Lakatos Tibor : Gyulai Pálinka világkupa , Vilmoskörte bronz érem
Galambvári Tibor: Gyulai Pálinka világkupa, Málna, bronz érem
Ongai Pálinkaverseny: Izabella szőlő, ezüst érem
És nem utolsó sorban cégünk vezetője:Gácsi Tamás
Gyulai Pálinka világkupa: Meggy, bronz érem
Mi nem csak pálinkafőzőket árusítunk, hanem tudjuk hogy hogyan is kell használni!