Pálinkafőző választás

Milyen pálinkafőzőt válasszak? 

A vörös rézből készült pálinkafőzőkkel kiváló minőségű pálinkát lehet készíteni.
Természetesen ehhez nagy szükség van a cefre jó minőségére, melynek helyes készítése módjáról többet olvashat az alábbi linken, tovább a cefre készítésre.

Az általunk forgalmazott pálinkafőző készülékekkel két lépcsőben kell főzni.
A kétszeri, szakaszos lepárlás folyamata:

• Az első szakaszban a cefréből kinyerhető párlatot, amelyet alszesznek is nevezünk - gyümölcs fajtól és berendezéstől függően - csak átlagosan 15-30%-os alkohol koncentrációra lehet dúsítani. A cefrének viszonylag alacsony az alkohol tartalma (2-8%), továbbá a forralás során a gőzfázisba kerülő alkohol koncentráció is folyamatosan csökken, ezért az első lépésben csak ilyen alacsony átlagos alkohol tartalom mellett tudjuk az alszeszt előállítani, ha ki akarjuk nyerni a cefre alkohol tartalmának döntő többségét.
• A második lépésben történik meg az alszesznek a finomítása, vagyis az elő-és utópárlat elválasztása mellett megtörténik az alkohol koncentráció növelése is.

A pálinkafőzés menetéről itt olvashatsz, tovább.

Miért fontos hogy rézből legyen a pálinkafőzőnk?

A réz a pálinkafőzés közben nem kívánt anyagokat köt meg így tisztítván a pálinkánkat. Fontos, hogy a főző üst egésze és a páracső is rézből készüljön, mert a réz felület katalizátorként működik a lepárlás során lejátszódó reakciók egy részében. Elsősorban a kén tartalmú anyagok párlatba kerülésének megakadályozására szükséges a réz felület, de fontos a párlat aromáját javító hatása is. 

Átfolyós rendszerű hűtők ismérve!

Általában a kisebb méretű pl.: Standard 5L/10L/20L/30L/50L, Aromatornyos 20L/30L, Duplafalú 10L/20L/30L/40L/ pálinkafőző berendezéseknél kicsinek találhatjuk a hűtő tartály méretét, de az hogy kisebb nem jelenti azt, hogy használhatatlan. A gyártók a praktikusság kedvéért találták ki, így kevesebb helyet foglalnak.

Kétféleképpen használhatjuk az átfolyós rendszerű hűtőket:

1., Folyamatos vízcserélés van a hűtőben: Ebben az esetben a hűtőn található alsó csonkon áramlik be a víz és a felső csonkon keresztül távozik a felmelegedett víz. Ezáltal a meleg vizet össze tudjuk gyűjteni és lehűlés után újra fel tudjuk használni.

2., Utántöltés: A hűtőn lévő alsó csonkot eltömítjük és egy slagot vagy tölcsért leengedünk a hűtő aljára, így amikor érezzük, hogy langyosodik, a hűtővíz alsó része hideg vizet engedünk vele. Itt is össze lehet gyűjteni a meleg vizet és ki hűlés után felhasználhatjuk.

Miként fűtsük a pálinkafőző berendezésünket?

A pálinkafőzők közül a gömb alakú, dupla falú, aromatornyos és a 34L-es keverős készülékeket gázzal lehet csak fűteni. A gázzsámoly beállításánál érdemes figyelni rá, hogy 3-5 cm hely maradjon a főzőüst és a láng között. A gázláng ne érintkezzen a főzőüst aljával, mert a füstgáz fogja felmelegíteni a cefrénket.  60L/80L/100L ezek keverővel ellátott illetve keverő nélkül gyártott készülékek melyek fűtését általában fával vagy gázzal valósítják meg. A gazdaságos tüzelési mód mellet fontos szempont a fűtési energia rugalmas szabályozhatóságának biztosítása is.A fűtés megkezdése előtt mindig biztosítsuk, hogy a berendezésünk ne zárt rendszerként működjön, vagyis a kondenzálódott gőzökből származó párlat szabadon távozhasson a hűtőből, ellenkező esetben a zárt rendszerben képződő túlnyomás miatt robbanás következhet be a cefre melegítése közben.A fűtést a cefre alacsony hőmérséklete esetén nagy energiával célszerű kezdeni, de az elválasztáshoz közeledve vissza kell venni a fűtés intenzitásából, mert az előpárlat éles elválaszthatósága csak így valósítható meg. A fűtésnél segítségünkre lehet a kupolába beépített hőmérő, ennek segítségével nyomon követhetjük a kupolában uralkodó hőmérsékletet. Minél magasabb a hőmérséklet a kupolában, annál jobban csökken a kifolyó párlatunk alkohol foka, ezáltal tudjuk, meg hogy hol tartunk a főzésben.

Leégésgátló rács és hőmérő óra!

 
A leégés gátló rács két fél vörös réz lemezből áll, 0,5mm és az alsó részén 1cm-es talpacskák vannak.A leégés gátló rácsot a keverő nélküli készülékekhez szoktuk használni, persze nem minden esetben szükséges. Ez megakadályozza, hogy a cefrénk leéghessen, persze itt, is mint minden főzésnél oda kell figyelnünk a cefre állagára és a fűtésre. A cefrében a főzéskor már ne legyen mag, nagyobb gyümölcs darabok, és ha szükséges öntsünk hozzá vizet így tudunk rajta hígítani.A hőmérő óra segítségével nyomon kísérhetjük a kupolában zajló hőmérséklet változásokat, így tudjuk, hol járunk a főzésben. Vannak készülékek, amikben gyárilag benne vannak, de a legtöbb készülékben nincsenek. Természetesen lehet kérni a kupolába való beépítést, így megkönnyíti a főzést. Amikor már nem használjuk a pálinkafőző készülékünket érdemes ki venni a hőmérő órát a kupolából és bevinni a lakásba, mert sajnos a hideg idő tönkre teheti.